Difference between revisions of "AY Honors/Food - Freezing/Answer Key/es"

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<!-- 5. Freeze two vegetables (corn and another of your choice), then prepare and serve for sampling. -->
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<!-- 5. Congelar dos hortalizas (maíz y otro de su elección), luego preparar y servir como ejemplo. -->
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Vegetables must be blanched before they are frozen.  To blanch, drop the vegetable in boiling water for the "blanching time", then transfer to ''cold'' water.  When packing into containers, ''always'' leave a bit of headspace.  Water expands as it freezes, so you must leave room for this expansion or the container will be forced open and the food will get freezer-burned.
 
  
 
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===Okra===
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Blanch small pods for 3 minutes, large pods for 4.  Slice into "coins", package, and freeze.
 
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===Pumpkin and Winter Squash===
 
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Cook in boiling water until the pulp is soft.  Remove the rind and mash the pulp.  To cool, place the container of pumpkin pulp in cold water.  Package and freeze.
 
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===Summer Squash and Zucchini===
 
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Cut into {{units|1.25cm|.5 inch}} slices, and blanch for 3 minutes.  Package and freeze.
 
  
 
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<!-- 6. Quick freeze a vegetable for easy pouring. -->
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<!-- 6. Congelar de manera rápida un vegetal para luego servirlo de manera fácil. -->
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Blanch the vegetables as in the previous requirement.  When you are ready to freeze them, place them on a tray in a single layer and separate them so they do not touch one another.  After the vegetables are frozen, place them in a container, seal, label, and return to the freezer.  The vegetables will separate easily and can be poured right out of the package when you need them.
 
  
 
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<!-- 7. Why is salt not put in vegetables to be frozen? -->
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<!-- 7. ¿Por qué no se debe poner sal en las hortalizas que se van a congelar? -->
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Salt lowers the freezing point of water from its normal temperature of {{units|0°C|32°F}} to {{units|-21°C|-6°F}}.  Most food freezers operate at {{units|-18°C|0°F}}, which is higher than the freezing point of salt water.  If food to be frozen contains enough salt, it will not freeze in a regular freezer.  If it contains only a little salt, the freezing point will be lowered, but not by as much.  Even a small amount of salt will prevent it from quick-freezing.
 
  
 
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<!-- 8. Freeze some peaches in light syrup and also some in orange or pineapple juice. What is the reason for using ascorbic acid in the syrup and not in the fruit juice? Why is ascorbic acid used in freezing peaches? -->
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<!-- 8. Congelar algunos duraznos en sirope Círculo verde.png (almíbar) y también algunos en jugo de naranja o de piña. ¿Cuál es la razón para el uso de ácido ascórbico en el sirope y no en el jugo de frutas? ¿Por qué es el ácido ascórbico utilizado en la congelación de duraznos? -->
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===Packed in syrup===
 
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First, you'll need to make the syrup which is just sugar and water.  For peaches, you will need a 40% syrup, which is made by dissolving {{units|250ml|1 cup}} of syrup in {{units|1000ml|4 cups}} of lukewarm water.  Chill the syrup before using.
 
  
 
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<!-- 9. Freeze one type of berry without added sweeteners. -->
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<!-- 9. Congelar un tipo de bayas (fresas, frambuesas, etc.) sin adición de endulzantes. -->
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Wash and drain the berries (except for blueberries which should not be washed).  Pack them into containers leaving some headspace, and freeze.
 
  
 
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<!-- 10. Make one kind of freezer jam. -->
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<!-- 10. Hacer una especie de mermelada congelada. -->
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Wash {{units|500ml|two cups}} of strawberries or blackberries, being sure to select only fully ripened ones.  Remove any caps and stems, and crush the berries.  If desired, you can squeeze blackberries through a sieve to remove any seeds.  Put the berries in a large bowl, add {{units|1000ml|four cups}} of sugar, mix well, and let sit for 20 minutes.  Dissolve one package of powdered pectin in {{units|250ml|one cup}} of water and boil for one minute.  Stir the water/pectin into the berries and sugar for two minutes.  Then ladle into containers and freeze.
 
  
 
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Revision as of 09:06, 17 March 2021

Other languages:
English • ‎español



Alimentos congelados

Autoridad de aprobación:
Categoría:
Nivel de destreza:
Año de introducción:
Food Freezing AY Honor.png

Contenido




1

Definir los siguientes términos:


1a

Escaldado


1b

Congelación rápida



1c

Quemaduras por congelación




2

¿Qué tipo de contenedores se puede utilizar para congelar los alimentos?



3

¿Cuáles son las cosas esenciales que deben considerarse al seleccionar las verduras o las frutas para congelar?



4

¿Cómo descongelar verduras congeladas para la mesa? ¿Cómo descongelar las frutas congeladas para la mesa?



5

Congelar dos hortalizas (maíz y otro de su elección), luego preparar y servir como ejemplo.



6

Congelar de manera rápida un vegetal para luego servirlo de manera fácil.



7

¿Por qué no se debe poner sal en las hortalizas que se van a congelar?



8

Congelar algunos duraznos en sirope Círculo verde.png (almíbar) y también algunos en jugo de naranja o de piña. ¿Cuál es la razón para el uso de ácido ascórbico en el sirope y no en el jugo de frutas? ¿Por qué es el ácido ascórbico utilizado en la congelación de duraznos?



9

Congelar un tipo de bayas (fresas, frambuesas, etc.) sin adición de endulzantes.



10

Hacer una especie de mermelada congelada.




Referencias


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